Se vi è mai capitato di avere difficoltà con un uovo sodo che si rifiuta di sbucciarsi in modo pulito, lasciandovi con un guscio pieno di buchi e crateri, non siete soli. Ma chef e scienziati alimentari hanno trovato la soluzione. Il segreto non sta nel modo in cui lo sbucciate, ma nel modo in cui lo cuocete e lo raffreddate .
Ecco il metodo infallibile utilizzato dai professionisti per ottenere uova lisce e perfette ogni volta.
Il metodo in 3 fasi dello chef
1. Iniziate con uova più vecchie (sì, davvero!).
Perché ? Le uova fresche hanno un pH più basso, che permette all’albume di aderire saldamente alla membrana interna del guscio.
Consiglio : utilizzate uova di 7-10 giorni . Si sbucciano molto più facilmente rispetto alle uova fresche di fattoria.
